闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为代表。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹饪特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆。擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖、?课?特色，制作传统佳肴。

　　厦门名菜，源远流长。据《鹭江志》记载，早在宋朝太平兴国时代，人们利用岛上盛产五谷烹饪各种佳肴，如"粮食丰收鸡"、"荷叶八宝饭、""嘉禾脆皮鸡"等，又如用厦门特产的过鱼、加力鱼、黄花鱼、红?y、本港鱿鱼烹制菜肴，清代称为"正宗名菜"，称誉国中。还有类似福州菜的佛跳墙的厦门名菜："十八罗汉拜观音"，制作它尚须配备一套特制餐具。

　　厦门菜肴以闽南口味为主体，兼有台湾、湖汕一带风味。海鲜佳肴，有鲜、淡、香、烂又略带酸甜辣的独特风味。海鲜酒席、海鲜药膳、风味小吃茶点、小吃筵席、素菜、蜗牛菜综合形成了厦门菜的独特风格。素菜和小吃，则是厦门菜的两大拳头商品。

　　厦门小吃，品种繁多，经济实惠，用料鲜灵，制作精细和富有乡土风味，盛誉于台胞和东南亚华侨华人之中。

　　厦门小吃有海鲜类、肉食类和点心类之分。

　　海鲜类有：海蛎煎、是虾面、??仔粥、清蒸章鱼、鱼丸、吉利虾、?思恿τ惆撞恕?白片?y、肉米鱿鱼、红糟鳗、龙衣酥皮卷与无骨鳗、鱿鱼、红烧鱼鳔、爆炒鳗球、仿鲍、土笋冻、??茶炸、??仔仁汤、葱花螺、汤血蛤、白切鲎肉、加力鱼粥。

　　肉食类有：炸五香、烧肉棕、扁食、咖哩肉饭、油鸡、无火鸡、糯米鸡球、清炖鸡、沙茶酱焖鸭、清炖鸭、猪脚芋、捆蹄、红烧排骨、八宝冬瓜蛊、酥鸽、牛腩、椒盐烤鸡、铁扳烧、烧酒鸡、炒面线、蛇皮菜、火锅、荷 叶八宝饭、肉茸炖蛊、当归鸭炖罐、炖当归牛肉、沙茶烤肉串、?y丸、烧卖等。
　　点心类有：春卷、年糕、上元圆、花生酥、满煎糕、麻糍、马蹄酥、茯苓糕、花生汤、龙晴凤眼汤、油葱果、韭菜盒、芋包、芋泥、馅饼、薄饼、月饼、绿豆糕、咸炸枣、煎豆干、面线糊、镶豆腐、蛋食、香葡萄、甜仙楂、美美虾条、马花炸、白糖发糕、糯米炸、鱼皮花生、馅饼、红龟、贡糖夹饼、芋?@炸、豆包仔?@、泡面茶等。